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Marseille
L'Esprit de la Violette, par Marc de Passorio
Carte plein écranDiaporamaInfos transport

Type : gastronomique

Commune : Aix en Provence

Budget moyen (un plat) : 39€

Vin en bouteille : à partir de 29€

Vin au pichet : non

Terrasse : oui

Vue mer : non

Vente à emporter : non

L’Esprit de la Violette est un restaurant gastronomique installé dans une magnifique bastide avec jardin et dirigé par l'énergique chef Marc de Passorio qui privilégie les produits bio et locaux dans des menus qu'il souhaite les plus accessibles financièrement.

Ainsi, pour 39€ le midi ou 49€ le soir, vous profiterez d'un cadre prestigieux pour goûter une cuisine inventive basée sur des produits de saison. Ces menus (entrée / plat / dessert) comportent toujours deux choix et changent chaque semaine en fonction de l'inspiration et des rencontres avec les producteurs de Provence.

Une inventivité qui se retrouve bien sûr dans les autres menus, plus haut de gamme, pour lesquels vous seront servis deux plats, un poisson suivi d’une viande. Lors de notre visite, nous avons commandé le menu « La saison des Champignons » (79€) et avons pris un plaisir fou dans cette succession d’assiettes improbables où le champignon est prétexte à toutes les audaces et fantaisies. Le menu le plus élevé (128€) comporte deux entrées et inclus les fromages.

Vous serez peut-être surpris que l'on vous demande d’entrée de jeu votre choix pour le dessert. Il s’agît d’indiquer au maître pâtissier les tonalités sur lesquelles il devra terminer votre repas, et surtout lui laisser le temps nécessaire pour la préparation des quelques délices sucrés qui vous seront servis avec le café. Une attention délicate qui demande un savoir-faire tout aussi délicat.

Marc de Passorio sait de toute manière s'entourer de très bons professionnels et les compétences de son équipe sont sa meilleure garantie de qualité. Cela commence par l'accueil et le service, impeccable, et vous apprécierez sans aucun doute le petit exposé qui accompagne la présentation de chaque plat.

La sensibilisation et la pédagogie font partie intégrante de la philosophie de ce chef qui, entre projets à l'étranger et participation à de multiples événements culinaires, continue à se rendre disponible pour des actions dans les écoles.

Cette volonté de communiquer et d'échanger se retrouvera d'ailleurs dans L'esprit de la violette, où seront régulièrement organisés expositions et événement culturels.

Nous aurons compris que l’implication de Marc de Passorio s’étend bien au delà de son art culinaire, et c'est à lui que vous devez presque tous les éléments du restaurant : couleurs sombres des nappes, éléments de mobiliers, décoration murales…même vos couteaux ont un design imaginé par le chef. Le plus étonnant restera cette Cathédrale des vins, une pièce spécialement étudiée pour présenter les bouteilles à la carte et faciliter la prise de décision.

Autant d'éléments qui ont du faciliter une autre prise de décision, celle du chef étoilé Jean-Marc Bonzo, ancien propriétaire des lieux, à désigner Marc de Passorio comme son successeur, permettant ainsi de conserver cette institution gastronomique dans le giron national.



http://lespritdelaviolette.com
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