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Domaine Saint Bacchi, la cuvée des anges
Carte plein écranDiaporamaInfos transport

Type : cave

Commune : Jouques

Le domaine Saint Bacchi produits de subtils vins biologiques, des coteaux d’Aix-en-Provence rouges, blancs et rosés issus d’un terroir d’exception entre Sainte Victoire et Lubéron.

La finesse sans l’exubérance, tel est le crédo de Christian Valensini, viticulteur autodidacte depuis 2003, désireux avant tout de respecter la terre et de prendre le temps de bien faire les choses.

Son défi consiste à reprendre la main sur un domaine agricole qui appartient à sa famille depuis plus de 100 ans et dont les vignes ont été arrachés dans les années 80.

Depuis 2010, tout en continuant à louer des terres alentours, il plante ses propres vignes avec des pieds de vermentino/viognier/roussane pour les blancs, et du syrah/grenache/carbernet/cinsault pour les rouges.

Aucun traitement curatif, seuls un peu de cuivre ou de souffre isolent la plante des maladies. C’est surtout l’utilisation du compost qui va permettre d’améliorer la dégradation des êtes vivants et favoriser les échanges entre les racines et les sols.

Le rendement des vignes est volontairement limité afin de gagner en qualité. Pour les rosés, la macération sera froide (de 15 à 17°) et rapide pour en tirer uniquement le fruit et ses arômes. Pour les rouges, la macération sera chaude (de 22 à 25°) et surtout beaucoup plus longue pour extraire le maximum du raisin.

Ensuite, c’est tout le talent du viticulteur qui s’exprime. Christian travaille à l’instinct, son nez, ses yeux, ses oreilles lui commandent les gestes à suivre. Le pigeage des moues, le temps de fermentation, la durée d’élevage, un travail patient et passionné appris sur le tas ou auprès des copains alentour : Vignelaure, Revelette, Mas Juliette…

Une fois mis en bouteille, le résultat est à la hauteur de l’investissement. Le rosé « Cuvée des anges » (9€) a un côté très fleural, peu porté sur l’agrume et qui reflète bien son terroir.

Les blancs, un cran au dessus, méritent qu’on s’y attarde. Le Carpe Diem (11.9€) est tout en rondeur, fin dans ses aromatiques. L’Orus (15€) est un nectar de fraicheur avec une légère acidité.

La gamme des rouges, plus large, justifie votre pleine attention. Le Glouglou (9€), naturel, sans sulfite est assez léger, très axé sur le fruit. Le Carpe Diem (11.9€) est caractéristique du cépage utilisé, un vieux Alicante bouschet. Enfin le Prestige (14€) est plus sur la matière, celle du Syrah Grenache, tout en finesse avec un magnifique tanin représentatif des vins du sud.

Le domaine Saint Bacchi semble avoir réussi son pari. Douceur, durée en bouche et rondeur sont bien au rendez-vous. Le domaine et sa chapelle du 9e siècle étant tout simplement magnifiques, la dégustation sera à coup sûr un grand moment de plaisir…



http://receptions-saint-bacchi.com
Les conditions observées
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